Le restaurant du Castel de Très Girard propose une cuisine savoureuse et authentique respectueuse du terroir bourguignon. Le vin est à l’honneur avec plus de 1000 crus référencés sélectionnés chez les plus grands vignerons de la région et d’ailleurs.A ne pas manquer, la dégustation de grands crus de Bourgogne comme le Clos des Lambrays. C’est une véritable pépite de 8 hectares située à Morey-Saint-Denis, en Côte d’Or. Ce grand cru de la Côte de Nuits en Bourgogne est produit exclusivement en vins rouges (cépage pinot noir). Sa production représente 279 hectolitres, soit plus de 37 000 bouteilles. Le Clos des Lambrays est composé de plusieurs parcelles : Les Bouchots, les Larrêts et le Meix-Rentier.
Le domaine des Lambrays appartient depuis 2014 au groupe LVMH et détient le titre de Grand Cru depuis 1981. Le vignoble est cultivé en agriculture raisonnée. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires. Le vignoble donne du Pinot Noir pour les vins rouges et du Chardonnay pour les vins blancs. Le domaine offre trois vins rouges dont le premier est le Clos des Lambrays. Les deux autres vins rouges du domaine sont le Morey Saint-Denis 1er Cru Les Loups et le Morey Saint-Denis du domaine des Lambrays.
Une fois dans le verre, on découvre un vin rubis sombre, aux arômes complexes avec des notes de fruits cuits, des arômes de sous-bois, de cuir, des notes de garrigue et une bouche ronde, profonde et grave. Pour le déguster, l’un des deux sommeliers du restaurant du Castel de Très Girard vous conseillera les meilleurs plats à la carte. Il s’accorde très bien avec du gibier, de la volaille laquée, du veau braisé , une entrecôte, mais aussi avec du fromage.
Lorsqu’on le laisse vieillir en cave, il va se développer pour atteindre son apogée entre 10 et 15 ans voire même 20 ans pour les grands millésimes. Le Clos des Lambrays a obtenu des notes exceptionnelles à la Revue des Vins de France.
Crédit Photo : Clos des Lambrays
